砂糖の役割と種類　甘みだけじゃない！レシピ通りの砂糖じゃなきゃだめ？

ひとくちに砂糖と言っても、

たくさんの種類がありますね。

おうちには何種類の砂糖がありますか？

料理やお菓子によって、

使う種類を変えていますか？

よくお菓子を作る家庭や

健康にこだわりのある方は

いろいろな種類をそろえている方もいるかもしれません。

たまにお菓子を作ろうとすると

レシピにグラニュー糖と書いてあることがあります。

この時しか使わないのに、

次はいつ使うのか分からないから、

もったいないなぁと思ったことないですか？

レシピ通りの砂糖で作った方が

美味しくできるとは思うけど…

一回のレシピのために買うのはちょっと…

砂糖の原料は？どうやってできている？

砂糖の原料は

「サトウキビ」や「テンサイ」です。

これを加工して【砂糖】にします。

作る工程や精製方法によって、

いろいろな【砂糖】になります。

砂糖の役割

砂糖は甘みをつけるだけではなく、

保水性や風味を良くするためにも

使われます。

砂糖の種類

上白糖…しっとりとして使いやすく、上品な風味。何にでも合う万能タイプ。

グラニュー糖…クセのない淡白な甘味でサラサラしている。純度が高いのでので、焼き色が一定になる。

三温糖…しっとりととして使いやすい。特有の風味と色がある。この特徴を活かして煮物や佃煮、フルーツケーキなどに使われる。

ざらめ…黄褐色だが、純度は高い。まろやかな風味。和菓子や麺類のつけ汁に使われる。

黒砂糖…サトウキビ由来のミネラルが豊富。カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれるため、しょっぱく感じる。

きび砂糖…サトウキビ由来の風味の生きた砂糖。ミネラルのバランスが良く、風味、色、形状ともに黒砂糖より使いやすい。煮物、魚料理に使うと臭みが柔らぎ、おいしくなる。

砂糖の役割や種類を知れば、料理がもっと楽しくなる！

砂糖は甘みをつけるだけでなく、

保水したり、焼き色や風味をつけたりと

いろいろな役割があります。

料理やお菓子によっては

もちろんレシピ通りの砂糖を使った方が

美味しくできるでしょう。

ただ、元の原料は同じものなので、

こだわらなければ、家にあるもので

代用しても良さそうです。